El café es una parte fundamental de la cultura alimentaria en México y en todo el mundo, y es especialmente frecuente en el servicio de alimentos. En los últimos años, la industria del café ha cambiado drásticamente por una variedad de razones. Como operador de servicio de alimentos o propietario de un restaurante, es importante mantenerse a la vanguardia de las nuevas tendencias para poder capitalizar lo que es nuevo y popular. Estas son algunas tendencias generales que hemos notado en la industria del café, así como algunas cosas específicas a tener en cuenta en 2019.
Café para Jovenes
En los últimos dos años, el consumo de café ha aumentado dramáticamente y la edad de los consumidores de café ha disminuido. El cambio se identificó a través de los resultados de un estudio de 2017 sobre el consumo de café. El estudio fue publicado en la revista Annals of Internal Medicine e involucró a más de 520,000 personas. Sus hallazgos mostraron que beber café regularmente podría mejorar la esperanza de vida. Después de que se publicaron estos resultados, la Asociación Nacional del Café (NCA) descubrió que el porcentaje de bebedores diarios de café aumentó del 57% al 62% en el transcurso de un año. Solo en los Estados Unidos, el 44% de esos consumidores de café son millennials.
Con más bebedores de café, no es sorprendente que el café se esté volviendo más popular entre las generaciones más jóvenes. Por ejemplo, el grupo demográfico de más rápido crecimiento de los bebedores de café es el grupo de edad de 13 a 18 años. Como resultado de este rápido crecimiento, la industria del café está cambiando y creando nuevas bebidas que satisfacen los gustos y deseos de las generaciones más jóvenes. Aquí hay algunas tendencias dirigidas a los millennials que esperamos crecer en 2019:
Batidos de café y alternativas endulzadas
Si bien a muchas personas mayores les gusta la acidez y el amargor del café negro, no es aceptable para algunas personas, especialmente para las generaciones más jóvenes que prefieren bebidas de café más dulces y cremosas. Para satisfacer esta necesidad, muchas cafeterías ofrecen una mayor selección de bebidas dulces de café, como batidos de café y lattes con sabor. Los batidos de café fueron adoptados por primera vez por las principales cadenas de café como Starbucks y Cielito Querido, pero ahora puedes encontrar variedades incluso en pequeños cafés y bares.
Café listo para tomar
Los jóvenes están cada vez más en movimiento y buscan café y bebidas que sean fáciles de transportar. El café listo para tomar es la solución a este problema. Si no está familiarizado con él, el café listo para tomar son las botellas de café prefabricado, frappuccinos o cerveza fría que puede encontrar en las estaciones de servicio y tiendas de conveniencia. Debido a que están embotellados, son muy portátiles, lo que es atractivo para los millennials y los profesionales jóvenes. Además, muchos cafés listos para tomar son dulces, por lo que son apetitosos para los bebedores de café que no les gusta la amargura.
Café gourmet
Los jóvenes quieren su café para llevar y en un paquete atractivo, pero los bebedores de café en general se están moviendo hacia un café gourmet de mayor calidad. Durante años, solo pudo obtener granos de café y granos de algunas compañías y regiones, pero la tendencia del servicio de alimentos hacia alimentos artesanales de mayor calidad ha abierto muchas otras opciones. Hoy en día, hay una selección casi infinita de café de todo el mundo que no habría estado disponible hace unas décadas. Aquí hay algunas tendencias de café gourmet que esperamos crecer en 2019:
Comercio justo
Los consumidores han estado más atentos a la justicia social en los últimos años, lo que ha aumentado la demanda de café de comercio justo. El comercio justo se centra principalmente en mejorar las vidas y los negocios de los productores de café garantizando su salario justo y un trato ético. Los consumidores de café han estado buscando esta certificación con más frecuencia al comprar sus granos de café y bebidas para apoyar el estándar de comercio justo.
Cultivado de manera sostenible
Preocupados por la Tierra y las temperaturas más cálidas, los clientes han estado buscando granos de café cultivados de manera sostenible. Esto significa que los cafetos deben cultivarse orgánicamente y sin causar deforestación, erosión de la tierra o erosión del agua. El apoyo de los productores sostenibles ha aumentado constantemente en los últimos años y se prevé que siga aumentando.
Bebidas Especializadas
Además de la mayor selección de granos de café para elegir, una tendencia creciente en la industria del café es una mayor variedad de bebidas de café y bebidas con sabor. Ahora, cuando va a una cafetería, hay docenas de bebidas para elegir, desde bebidas heladas hasta batidos de café y opciones clásicas. Aquí hay algunos tipos nuevos de bebidas especiales que serán populares en 2019:
Café y bebidas frías
El café preparado en frío es más fuerte que el café preparado tradicionalmente, al tiempo que reduce muchos de los sabores amargos y ácidos. Como beneficio adicional, el café preparado en frío es fácil de preparar y preparar a granel, lo que lo hace atractivo para restaurantes y cafeterías. Debido a que el amargor y la acidez se reducen, se pueden agregar ingredientes adicionales para producir nuevos y diferentes sabores de cerveza fría. Los productos como los refrescos fríos también pueden comenzar a aparecer en cafeterías y estanterías en 2019.
Bebida fría de café Nitro
Café Nitro
El café nitro es una nueva tendencia genial que se ramificó de la moda artesanal. Es una bebida especial que consiste en infundir café con gas nitrógeno. El resultado es una textura rica y cremosa, así como una carbonatación que es similar a los porters y stouts, que también se bombean con nitrógeno. Un beneficio adicional del café nitro es que es muy fuerte. Muchas compañías ahora lo venden en latas que puedes encontrar en supermercados y estaciones de servicio, lo que lo hace mucho más portátil. Esperamos que esta tendencia aumente de popularidad en el año venidero.
Café con mantequilla
Siguiendo las nuevas tendencias dietéticas, el café con mantequilla ha pasado a la vanguardia de las novedades en la industria del café. El café con mantequilla incluye solo un poco de mantequilla o leche de coco como vehículo para grasas saludables. Esto es especialmente popular en la dieta Keto. La mantequilla ayuda a darle al bebedor de café un impulso de energía sin el típico choque de cafeína y al mismo tiempo los mantiene llenos por más tiempo.
Cócteles de café
No necesariamente verá esta tendencia del café en una cafetería, pero puede verla aparecer en un bar o restaurante cerca de usted. Los cócteles de café aparecen en varios menús para darle un toque divertido a la bebida tradicional. Algunas opciones que puede ver son martinis espresso, cafés irlandeses, gimlets de cerveza fría, martinis blancos planos e incluso cervezas de café negro.
Leche sin lactosa
Las variaciones de la leche no láctea han crecido en popularidad en los últimos años y recientemente han comenzado a afectar las tendencias del café. Esperamos ver un aumento de las variaciones de leche no láctea que se ofrecen en los cafés locales. La leche de soya, sin lactosa o de almendras está bastante bien establecida, pero en 2019 las opciones como la leche de anacardo, avena, arroz, coco y macadamia pueden ocupar un lugar central como sustitutos de los lattes y otras bebidas de café.
Debido a la importancia del café en nuestra cultura y su prevalencia en el servicio de alimentos, es importante que los propietarios y operadores de restaurantes se mantengan al día con lo actual. Esperamos que 2019 sea un gran año para la industria del café a medida que las generaciones más jóvenes comiencen a descubrir café, la gente exija acceso a granos de mayor calidad y las cafeterías amplíen su menú y prueben nuevas técnicas interesantes.
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